Oxymore / France - Jura / 70% Chardonnay, 30% Savagnin

WINE INFO

70% Chardonnay、30% Savagnin，來自「La Chaux」與「En Beaumont」兩個地塊，土壤為灰色泥灰土、石灰岩與黏土砂岩的混合。採有機耕作並以人工採收，Chardonnay 與 Savagnin 分別壓榨。於不鏽鋼槽中靜置一晚澄清後，轉入使用約 6 年的 228L 法國橡木桶中發酵。發酵由原生酵母自然啟動，待發酵開始後將兩者混合，不進行攪桶，並完成乳酸發酵。全程未添加二氧化硫，於橡木桶中熟成 18 個月，未經澄清與過濾即裝瓶。